Гликемический индекс отображает динамику уровня гликемии после употребления того или иного продукта питания. В случае абсолютного всасывания углеводов он составляет 100%.  

90-100% - Сахар, мед, кока-кола, пепси-кола, газированные сладкие напитки, картофельное пюре, печеный картофель, кукурузные хлопья.

70-90% - Хлеб белый, смешанный, хлебцы, сухое печенье (крекеры), рис, крахмал, бисквит, пирожные.

50-70% - Овсяные хлопья, кукуруза, бананы, картофель отварной, хлеб с отрубями и ржаной, фруктовые соки без сахара.

30-50% - Молоко, кефир, йогурты, фрукты, макаронные изделия, бобовые, мороженое.

До 30% - Фруктоза, чечевица, соя, огородная зелень, орехи.

Гликемические индексы отдельных продуктов питания.

• Жареный картофель – 95%
• Чисто белый хлеб – 95%
• Картофельное пюре – 90%
• Мёд – 90%
• Морковь – 85%
• Кукурузные хлопья – 85%
• Сахар – 75%
• Белый хлеб – 75%
• Мюсли – 75%
• Шоколад молочный, сливочный – 70%
• Варёный картофель – 70%
• Бисквиты – 70%
• Кукуруза – 70%
• Белый рис – 70%
• Чёрный хлеб – 65%
• Свёкла – 65%
• Бананы – 60%
• Джем – 55%
• Тесто из муки без отрубей – 55%
• Хлеб с отрубями – 50%
• Рис неочищенный – 50%
• Горох – 50%
• Овсяные хлопья – 50%
• Гречневая каша – 40%
• Ржаной хлеб с отрубями – 40%
• Свежий фруктовый сок без добавления сахара – 40%
• Макароны из муки грубого помола с сахаром – 40%
• Красная фасоль – 40%
• Сухой горох – 35%
• Хлеб из отрубей – 35%
• Сухая фасоль – 30%
• Чечевица – 30%
• Молочные продукты-30%
• Макароны из непросеянной муки грубого помола – 30%
• Грецкие орехи – 30%
• Свежие фрукты – 30%
• Консервированные фрукты без сахара – 25%
• Горький шоколад (с более 60% содержанием какао) – 22%
• Фруктоза – 20%
• Соя – 15%
• Зеленые овощи, помидоры, лимон, грибы – 15%

Таблица гликемических индексов продуктов питания.